Salada de Abobrinha e Cenoura cruas ao Molho de Laranja, Gengibre e Shimeji

Salada de abobrinha e cenoura cruas ao molho de laranja, gengib
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Ingredientes

02 Abobrinhas verde italiana frescas

02 Cenouras frescas orgânicas

Suco de 02 laranjas pera

01 colher (sopa) de raspas de laranja pera

02 colheres (chá) de gengibre fresco ralado

03 raminhos de shimeji fresco

01 dente de alho grande picado

01 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal à gosto

 

Modo de Preparo

Lavar bem e secar a abobrinha verde.

Cortar à julienne a casca e a polpa da abobrinha com o mandolim, como se fosse um espaguete comprido, desprezando o miolo e os caroços.

Lavar e descascar as cenouras. Picar à julienne da mesma forma que a abobrinha.

Lavar o Shimeji com água e limão. Deixar de molho em água filtrada morna por 20 minutos. Coar e reservar o cogumelo e o caldo.

Refogar o alho no azeite. Quando perfumar, adicionar o shimeji e refogar por mais 3 minutos. Desligar e deixar amornar.

Levar o suco de laranja com as raspas, o sumo do gengibre e o caldo de shimeji ao fogo baixo. Deixar reduzir até engrossar e concentrar bem o sabor.

Fazer ninhos com as fitas de abobrinha e cenoura. Salpicar sal e pimenta branca ralada na hora.

Despejar o molho de laranja por cima dos ninhos e decorar com as flores de shimeji refogadas no alho. Servir imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Sugestão de porção: 2 ninhos grandes

Valor calórico da porção sugerida: 50 kcal

 

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